|
Zomerse Bijzondere Pate Van Ham En Kip
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Buffet
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 230 gram kipfilet
- 150 gram ham
- 25 gram boter
- 25 gram bloem
- 150 gram boter
- 2 dl melk
- 100 gram aardappels
- 3 el cognac
- 2 dl slagroom
- aroma
- peper en zout
- ? liter aspic
- 2 hardgekookte eieren, in plakjes gesneden.
- 6 blaadjes galantine
- 2 dl bouillon
- tijm
- klein beetje madera.
Voorbereiding:
Bereidingswijze: Beboter een pate of cakevorm. Smelt 25 gram boter, roer daar d bloem door en maak er met de melk een gladde saus van. Bak in de rest van de boter de kipfilets gaar en bruin.Draai het vlees, de aardappels en de ham door een vleesmolen (keukenmachine) . Roer door de puree de sas, de slagroom en de cognac. Proef dit patemengsel en maak het pikant van smaak met aroma, peper en zout. Maak een halve liter aspic door 2 dl bouillon te mengen met 6 blaadjes gelatine (eerst 5 minuten in koud water leggen) wat laurier,tijm en peper en de madera.toe te voegen. Warm dit even en laat dan afkoelen. Schep een laagje onderin de cakevorm en leg daarop de plakjes ei. Laat goed afkoelen. Schep nu het ham kipmengsel er op en strijk met een mes glad. Zet de vorm nu in de koelkast..
|
|
|